Как определить свежесть и натуральность продуктов при покупке в магазине и на рынке

Первым делом – проверяй срез. У огурца он должен быть упругим, не сморщенным. Помидор – без влажных пятен, кожица натянута, как барабан. У яблока – блеск естественный, не восковая пленка. Если в руках цитрус, сожми слегка: должен пружинить, но не проваливаться.

Упаковка – это не просто пленка. Обрати внимание на швы: кривые линии, неровные края – признак халтуры. Плёнка натянута туго? Хорошо. Провисает, как старый тент? Плохо. Наклейка? Смотри не только на дату, но и на шрифт: размыт? Значит, кто-то что-то перепечатал.

Понюхай хлеб. Не на людях, конечно, но рядом с пакетом – можно. Химический запах – повод положить обратно. Настоящий свежий батон пахнет чуть сладковато, не кислотой и не спиртом. Мясо – только розовое или насыщенно-красное, без серого налёта, без влаги на дне подложки. Если видишь пузырьки под пленкой – значит, пошёл процесс. Бактерии уже танцуют.

У молочки изучи дно. Вздулось – забудь. Этикетка отклеивается, дата напечатана криво, цифры ползут – такое не берут. Йогурт с фруктами? Встряхни. Слишком жидкий звук – воды налили. Плотный, тягучий – вот это то, что надо.

На что обращать внимание при выборе свежих овощей и фруктов на рынке и в магазине

Сразу осматривай кожицу: у огурца она должна быть упругой, без вмятин и мягких пятен, у яблока – плотной, без воскового блеска, если это не сортовая особенность. Глянец не всегда признак свежести – иногда это парафин или полиэтиленовая обработка. Проводи пальцем по поверхности – если остаётся жирный след, продукт скорее всего обработан.

Запах – ключ. У спелого персика или клубники аромат чувствуешь даже с расстояния. Если приходится нюхать вплотную – аромат слабый или вовсе отсутствует – перед тобой либо недозрелый плод, либо давно сорванный. У томатов свежего сбора характерный томатный запах – насыщенный, «тёплый». Без запаха – из теплицы или хранилища.

Цвет и текстура

Цвет не должен быть вырвиглазным. Морковь, слишком яркая, часто подкрашена сортом или даже химией. У хорошей моркови – матовый, равномерный оттенок, с тонкими корешками на поверхности. У лука – сухая, шелестящая кожура без зелени на шейке. У перца – плотная, тяжёлая мякоть без морщин. Если кожа сморщенная – он лежал слишком долго. То же правило с баклажаном: глянец указывает на свежесть, но только если плод плотный. Мягкий и глянцевый – обманка.

Оцени вес. Апельсин лёгкий – значит, внутри пустота и сухота. У зрелого фрукта плотность высокая, и в руке он ощущается тяжелее, чем выглядит. У арбуза проверь хвостик – сухой и вялый говорит, что плод сорван не вчера. Мокрый – сорвали зелёным. Стучи – если звук глухой, мякоть водянистая.

Сезонность и происхождение

Не бери клубнику в ноябре. Даже если она выглядит идеально – вкус будет как у мокрой тряпки. Летом – ягоды и косточковые, осенью – тыквы, сливы, груши. Поинтересуйся регионом. Яблоки из соседнего хозяйства безупречны в сентябре, но в январе – это уже хранилищный товар, нередко обработанный дифенилом. Лучше взять замороженное – вкуснее и безопаснее.

На рынках спрашивай, откуда товар, и проси попробовать. Продавец, уверенный в свежести, отрезает без лишних слов. Уклоняется – уже повод насторожиться. А в магазине читай этикетку: дата упаковки важнее срока годности. Салат, запаянный вчера, ещё живой. Пролежал три дня – вянут даже в плёнке.

Как определить качество мяса, рыбы и птицы без лабораторных анализов

Если мясо скользкое, липкое или оставляет на пальцах тягучую пленку – не стоит брать. Даже охлаждённый продукт не должен быть влажным на ощупь. Цвет – важнейший ориентир: говядина – насыщенно-красная, с прожилками белого жира; свинина – розовая, без сероватого налёта; баранина – плотная, тёмно-красная, с тугим белым жиром. Увидели радужный блеск или серо-зелёные пятна? Положите обратно.

Надавите пальцем. Хорошее мясо пружинит, ямка быстро исчезает. Если вмятина остаётся – продукт устал. Запах должен быть свежим, немного сладковатым. Любой кисловатый, тухлый или химический аромат – тревожный сигнал.

Птица: меньше воды – больше доверия

Кожа у тушки светлая, без пятен, с ровной текстурой. Жёлтый или серый оттенок – повод насторожиться. Проверьте суставы: у качественной птицы они не синеют, не расползаются. Подозрительно много жидкости в упаковке? Это может быть инъекция воды с консервантами. В норме куриная грудка – матовая и упругая, без рваных волокон и рыхлости.

Рыба: глаза, жабры и запах

Свежая рыба «смотрит в глаза» – прозрачные, выпуклые, блестящие. Жабры ярко-красные или розовые, не слипаются, не темнеют. На коже – ровная чешуя, без слизи и налёта. Запах – морской, чистый, без намёка на аммиак. Филе? Желеобразная структура, запах тины или уксуса – однозначный отказ.

При сомнениях ориентируйтесь на ГОСТы и ветеринарные клейма – они должны быть чёткими, читаемыми, без размытых краёв. Дополнительно можно свериться с актуальными рекомендациями Роспотребнадзора: https://rospotrebnadzor.ru/

Что нужно знать о маркировке, сроках хранения и составе упакованных продуктов

Первым делом – читай мелкий шрифт. На упаковке всегда есть состав, даже если производитель постарался спрятать его между яркими цветами и маркетинговыми обещаниями. Чем короче список – тем меньше шансов наткнуться на добавки вроде Е-добавок, усилителей вкуса или скрытого сахара. Например, вместо «натурального клубничного вкуса» в составе может быть ароматизатор идентичный натуральному, сахарозаменитель и краситель E124.

Проверь дату производства и срок хранения. Не «годен до», а именно дату, когда товар был упакован. Особенно это касается молочной продукции, готовых блюд и полуфабрикатов. Бывает, что на витрине лежит товар с приличным «сроком годности», но от даты изготовления его отделяет уже две трети допустимого времени хранения. Лучше брать то, что произведено не позднее двух дней назад – особенно при низких температурах хранения.

Не доверяй только лицевой стороне упаковки. «Без сахара», «100% натурально», «без консервантов» – всё это легко обходится с юридической точки зрения. Например, «без сахара» может означать отсутствие сахарозы, но наличие мальтодекстрина или фруктозы. Маркировка не врёт, но говорит не всё. Поэтому не ленись перевернуть упаковку и посмотреть, что там по-настоящему внутри.

Обрати внимание на упаковку, если товар с маркировкой «без ГМО». Эта надпись не всегда несёт смысл – в РФ продажа продуктов с содержанием ГМО строго регулируется, и если он там действительно есть, это должно быть указано. Отсутствие ГМО – скорее маркетинг, чем польза. Не путай уверенность с достоверностью.

Пищевые добавки – не всегда зло, но знать их надо. Например, E330 – это лимонная кислота, вполне безвредная. А вот E621 (глутамат натрия) в большом количестве способен вызывать головную боль и провоцировать переедание. Запомни хотя бы десяток самых распространённых – и ты не попадёшь впросак в супермаркете.

Для проверки состава и добавок удобно использовать приложения вроде ScanUp или Е-добавки. Сканируешь штрихкод – и сразу видишь, что тебе пытаются продать под видом «здорового питания».

И ещё: не полагайся на ГОСТ вслепую. Указание на соответствие стандарту вовсе не гарантирует высокого уровня. Важно – *какому* именно ГОСТу продукт соответствует. Некоторые из них давно устарели или допускают добавление растительных жиров, ароматизаторов и красителей.

https://www.roskachestvo.gov.ru/ – официальный сайт Роскачества, где можно найти детальную информацию о маркировке и составах проверенных товаров.